Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIA CECÍLIA E SILVA DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA CECÍLIA E SILVA DOS SANTOS
DATA: 07/02/2025
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/zfs-qwen-ozs
TÍTULO:

Aplicação da biomassa de levedura oleaginosa como fonte de ácidos graxos em análogo cárneo

PALAVRAS-CHAVES:

Single cell oil; levedura oleaginosa; proteína microbiana

PÁGINAS: 36
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

À medida que o consumo de produtos análogos cárneos à base de plantas aumenta, novos esforços são necessários para conseguir suprir essa demanda. Reproduzir substitutos cárneos que contenham as mesmas porcentagens de lipídeos é um dos desafios encontrados.  A produção de lipídios com base nas fontes tradicionais ainda é muito limitada. Portanto, buscam-se métodos alternativos, incluindo o uso de microrganismos oleaginosos, que tem sido promissoras fábricas de óleo microbiano. Há décadas os microrganismos são utilizadops para produzir metabólitos de interesse e atualmente os lipídios têm ganhado mais atenção, pois geram produtos de alto valor agregado. O conceito de utilização de óleos derivados de fontes microbianas avançou consideravelmente nos últimos anos, pois esses óleos unicelulares (SCOs) são passíveis de substituição de materiais graxos encontrados no reino animal ou vegetal. Particularmente, algumas leveduras destacam-se entre os micro-organismos produtores pelo seu potencial biotecnológico em acumular lipídios e sua capacidade de produzir ácidos graxos (AGs) semelhantes aos encontrados em carnes.  Logo, os óleos sintetizados por leveduras, podem, no seu devido tempo, e em condições adequadas de cultivo, atuar como substitutos dos ácidos graxos presentes nas carnes, e serem incluídos em produtos análogos cárneos. Portanto, a produção de um análogo cárneo do tipo hambúrguer, utilizando os ácidos graxos presentes na biomassa de leveduras como substitutos dos ácidos graxos encontrados na carne será o foco principal dessa pesquisa.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ROSANE FREITAS SCHWAN (Suplente)
Interno - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)
Presidente - DISNEY RIBEIRO DIAS (Membro)
Externo à Instituição - CÍNTIA LACERDA RAMOS - UFVJM (Membro)
Interno - ANDREÍSA TEIXEIRA DE CASTRO - UFLA (Membro)