Banca de DEFESA: MAÍRA BESERRA BARBOSA DE SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MAÍRA BESERRA BARBOSA DE SOUZA
DATA: 27/02/2026
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/ybm-eaje-ymi
TÍTULO:

Potencial de biomassas de leveduras oleaginosas para aplicação em análogos cárneos: análise integrada de lipídeos, ácidos graxos e proteínas

PALAVRAS-CHAVES:

glicerol bruto, lipídios, ureia, otimização.

PÁGINAS: 35
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
SUBÁREA: Fitossanidade
ESPECIALIDADE: Microbiologia Agrícola
RESUMO:

Leveduras oleaginosas têm sido estudadas como fonte alternativa de lipídios e biomassa para aplicações em alimentos, incluindo o desenvolvimento de produtos análogos cárneos. Diante desse contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar leveduras oleaginosas cultivadas em glicerol bruto como fonte sustentável de lipídeos e proteínas para análogos cárneos, por meio da otimização do cultivo e da comparação do perfil de ácidos graxos com carnes bovinas. A análise por heatmap evidenciou que os ácidos graxos majoritários nas carnes e nas leveduras foram palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1), com coincidência em menor proporção dos ácidos mirístico (C14:0) e linoleico (C18:2); entretanto, o mirístico predominou nas carnes, enquanto o linoleico foi mais abundante nas leveduras, destacando-se por sua relevância nutricional. Adicionalmente, as biomassas microbianas demonstraram potencial como fonte proteica, uma vez que, nas condições otimizadas, Yarrowia lipolytica CCMA 0357 apresentou 16,4 ± 0,1% de proteínas totais na biomassa seca, valor superior ao de Cystofilobasidium ferigula CCMA 1623 (12,1 ± 0,1%, m/m). Como etapa futura, recomenda-se aprofundar a avaliação do perfil de ácidos graxos, por meio de testes de estabilidade oxidativa e validação do desempenho em formulações alimentares, reforçando o potencial das leveduras oleaginosas como plataformas sustentáveis para aplicações em análogos cárneos.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ANDREÍSA TEIXEIRA DE CASTRO - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - ANGELICA CRISTINA DE SOUZA - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - CÍNTIA LACERDA RAMOS - UFVJM (Membro)
Presidente - DISNEY RIBEIRO DIAS (Membro)
Externo à Instituição - PÂMELA MYNSEN MACHADO MARTINS - UFLA (Membro)
Externo ao Programa - THAIS LOMONACO TEODORO DA SILVA - DCA/ESAL (Membro)