Banca de DEFESA: JULIANA RIBEIRO LUCCI

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JULIANA RIBEIRO LUCCI
DATA: 19/09/2019
HORA: 08:00
LOCAL: Sala de Reuniões PPGCV
TÍTULO:

Análise físico-química e microbiológica  de amostras de leite informal comercializado nas cidades mineiras de Juiz de Fora, Lavras e Ijaci - Brasil

PALAVRAS-CHAVES:

saúde pública, derivados lácteos, qualidade

PÁGINAS: 15
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Medicina Veterinária
SUBÁREA: Medicina Veterinária Preventiva
RESUMO:

 

O leite é um dos alimentos mais completos por apresentar elevado valor nutritivo, sendo fonte de proteínas, vitaminas, gorduras, sais minerais, carboidratos e água. Devido sua rica composição, o leite torna-se fundamental para a dieta humana, razão pela qual é amplamente comercializado e consumido pela população, sobretudo por crianças e idosos. Devido sua riqueza em diversos componentes e por possuir um pH próximo da neutralidade, o leite torna-se um meio adequado para o desenvolvimento e multiplicação de vários microrganismos. A característica torna no mercado informal, o fator principal para a realização de diversas fraudes no leite cru, empregadas para mascarar a baixa qualidade do leite, mesmo possuindo conhecimento que esse procedimento possa causar diversos problemas alimentares e de saúde pública, além de prejuízos econômicos. Foram realizadas análises com 37 amostras de leite, sendo 33 amostras de leite cru e quatro de leite pasteurizado. Verificou-se a qualidade microbiológica e físico-química de todas as amostras. No total das análises, 18 apresentaram alterações físico-químicas, sete amostras tiverem presença de crescimento de E. coli, sendo que uma amostra  além de E. coli  foi identificado Brucella abortus. Através das analises do leite, podemos verificar a importância do consumo de produtos beneficiados e que receberam algum tipo de inspeção.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - CHRISTIANE MARIA BARCELLOS MAGALHAES DA ROCHA (Membro)
Interno - ELAINE MARIA SELES DORNELES (Membro)
Interno - GERALDO MARCIO DA COSTA (Membro)
Externo ao Programa - MARCOS RODRIGUES DE MATTOS - DMV (Suplente)
Externo à Instituição - ELIZANGELA GUEDES - UNIFENAS (Suplente)
Externo à Instituição - FÁBIO RAPHAEL PASCOTI BRUHN - UFPel (Membro)
Externo à Instituição - JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA - EPAMIG (Membro)