Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIANA ROCHA DE MOURA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIANA ROCHA DE MOURA
DATA: 29/08/2024
HORA: 08:00
LOCAL: Sala 10 - DMV Preventiva
TÍTULO:

Avaliação e caracterização da qualidade da carne de frangos comerciais de vida livre no Brasil

PALAVRAS-CHAVES:

Autenticidade, caipira, avicultura, criação alternativa, orgânico

PÁGINAS: 38
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

Nos últimos anos, a crescente preocupação com o consumo de alimentos saudáveis, a preservação ambiental e o bem-estar animal tem impulsionado a demanda por carnes de frangos criados em sistemas de vida livre. Entretanto, ainda há um espaço significativo a ser explorado nesse mercado, pois existem poucos dados disponíveis sobre o consumo e a qualidade de carnes provenientes de frangos criados em sistemas de produção caipira e orgânico. Este estudo tem como objetivo avaliar e caracterizar a qualidade da carne de frango comercial produzida em sistemas de vida livre no Brasil. As carnes de frangos dos sistemas de criação convencional, caipira e orgânico serão obtidas de diferentes marcas comerciais disponíveis no mercado, todas com selo de Inspeção Federal e Certificações adequadas. As amostras serão analisadas quanto à composição centesimal (umidade, proteína e lipídeo) e aos parâmetros físico-químicos (pH, cor CIEL*a*b*, perda de peso pelo cozimento e força de cisalhamento). Além disso, também serão determinadas as características da carcaça (rendimento e composição tecidual do corte), perfil lipídico, compostos voláteis e autenticidade das carnes de acordo com os sistemas de origem.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - EDISON JOSE FASSANI - DZO/FZMV (Membro)
Externo ao Programa - EDUARDO MENDES RAMOS - DCA/ESAL (Membro)
Presidente - PETER BITENCOURT FARIA (Membro)
Externo ao Programa - RENATA RIBEIRO ALVARENGA - DZO/FZMV (Suplente)