Notícias

Banca de QUALIFICAÇÃO: NAYARA THALITA FERREIRA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: NAYARA THALITA FERREIRA SILVA
DATA: 21/09/2021
HORA: 08:00
LOCAL: Google Meet - meet.google.com/fts-xcyr-svy
TÍTULO:

Desenvolvimento de produtos análogos a filés de peixe utilizando proteína fúngicas (Pleurotus spp) por meio de tratamento enzimático


PALAVRAS-CHAVES:

transglutaminase, análise sensorial, textura, fungos, pré-tratamento


PÁGINAS: 20
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

Atualmente há uma demanda crescente de fontes alternativas de proteínas de origem não-animal como questão alimentar e ambiental. O cogumelo tem se demostrado em estudos uma grande possibilidade de proteína e minerais podendo trazer após processamento produtos inovadores facilmente adquirida e preparada pelo público consumidor vegetariano. O objetivo desse trabalho é desenvolver fatias semelhantes a carne biomímica de peixes rosados a laranja-avermelhados (como salmão) e peixes brancos (como tilápia) a partir de proteína texturizada de cogumelo das espécies de P. djamor e P. ostreatus, utilizando óleos de sementes e folhas de nori para caracterizar sabor e aspecto da pele do peixe, respectivamente. Para unificar os pedaços de cogumelo, será utilizado o método enzimático com Transglutaminase Microbiana (MTGase), e o desenvolvimento de alguns protótipos de moldes, flexíveis, higienizáveis, de fácil manuseio, que suportem os processos a que serão submetidos auxiliando na modelagem que se assemelhe a um filé de peixe. Tudo isso produzido organicamente com o apoio de pequenos produtores da região de Lavras / MG, onde esse projeto permitirá aos fungicultores agregar valor aos seus excedentes e oferecer uma alternativa aos consumidores que buscam alternativas proteicas saborosas, porém mais sustentáveis, em sua dieta alimentar.


MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - EUSTAQUIO SOUZA DIAS - DBI/ICN (Membro)
Presidente - JOSE GUILHERME LEMBI FERREIRA ALVES (Membro)
Externo ao Programa - MARIA EMILIA DE SOUSA GOMES - DCA/ESAL (Suplente)
Interno - OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL (Membro)
Notícia cadastrada em: 14/09/2021 11:37
SIGAA | DGTI - Diretoria de Gestão de Tecnologia da Informação - Contatos (abre nova janela): https://ufla.br/contato | © UFLA | appserver2.srv2inst1 04/12/2021 22:38