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Banca de QUALIFICAÇÃO: KAREN LENDENGUE DE MATOS REGALADO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: KAREN LENDENGUE DE MATOS REGALADO
DATA: 22/09/2021
HORA: 08:30
LOCAL: Sala virtual/ Plataforma Meet
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO FILÉ DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) SUBMETIDA A DIFERENTES TIPOS DE CONGELAMENTO


PALAVRAS-CHAVES:

 Congelamento. Qualidade. Conservação


PÁGINAS: 2
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

O consumo de pescado vem crescendo nos últimos anos, devido a procura por alimentos saudáveis e com maior qualidade nutricional, consequentemente alimentos com maior quantidade de proteína. A produção de pescado cresceu, passando a produzir em grande escala a fim de atender a demanda do consumidor, no entanto a produção de pescado em larga escala ainda é um desafio para a indústria pesqueira. O principal desafio da produção de alimentos de origem animal é o modo de conservação, esta, é direcionada diretamente a refrigeração, por ser o melhor método de conservação de produtos cárneos, e o pescado é um alimento que possui características propícias para rápida deterioração. Diante disso, presente trabalho terá objetivo de avaliar qualidade do filé da tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus.) submetido a três tipos de congelamento, sendo o congelamento com ar estático a temperatura de -20° C, congelamento com ar forçado a -25°C, e o congelamento criogênico a -50 °C, ao atingir o ponto de congelamento amostras serão glaciadas por imersão e em seguida deverão ser armazenadas em refrigerador a -18°C, e serão realizadas análise em diferentes tempos, a 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento, afim caracterizar o filé de tilápia através das análises de composição centesimal, determinação do pH, análise de cor, determinação da atividade da água (AW), determinação de bases nitrogenadas voláteis (BNV), oxidação de lipídeos (TBARS), determinação da capacidade de retenção de água (CRA), força de cisalhamento (textura), microestrutura por microscopia eletrônica de transmissão (MET), e obter os parâmetros do processo de congelamento, determinando o tempo inicial, a velocidade e o tempo de congelamento do pescado.


MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - AMANDA MARIA TEIXEIRA LAGO - UFLA (Membro)
Presidente - JAIME VILELA DE RESENDE (Membro)
Externo ao Programa - MARIA EMILIA DE SOUSA GOMES - DCA/ESAL (Membro)
Externo à Instituição - SANDRA HELENA DE MESQUITA PINHEIRO - UFPI (Membro)
Notícia cadastrada em: 16/09/2021 21:13
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