Banca de DEFESA: JAMILY DE ALMEIDA NASCIMENTO SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JAMILY DE ALMEIDA NASCIMENTO SILVA
DATA: 08/08/2018
HORA: 09:00
LOCAL: DBI
TÍTULO:

PHYSIOLOGICAL AND GENETIC CHARACTERIZATION OF Saccharomyces cerevisiae STRAINS ISOLATED FROM DIFFERENT SOURCES FOR PRODUCTION OF FERMENTE CEREAL-BEVERAGES

PALAVRAS-CHAVES:

Saccharomyces cerevisiae, fermentação, cereais, polimorfismo

PÁGINAS: 28
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
RESUMO:

A levedura Saccharomyces cerevisiae tem sido extensivamente utilizada como organismo modelo em estudos eucarióticos, correspondendo ao primeiro eucarioto a ter o seu genoma totalmente sequenciado. A facilidade de manipulação e propagação conduziram a utilização desse microrganismo em diversas áreas de pesquisa. No entanto, a maior parte das cepas de levedura S. cerevisiae estudadas concentram-se em um pequeno número de cepas laboratoriais. Assim, nos últimos anos, houve um crescente interesse nas características dos isolados naturais. Esses últimos, muitas vezes, podem apresentar propriedades biotecnológicas mais vantajosas quando comparados aos isolados laboratoriais. A levedura S. cerevisiae tem sido, há milhares de anos, muito utilizada na elaboração de produtos alimentares e bebidas, associados principalmente, aos processos de fermentação. Dentre outras funções, a fermentação é realizada para melhorar a palatabilidade, o aroma, a vida útil, a textura e o valor nutritivo dos alimentos. A produção de alimentos fermentados de boa qualidade depende da presença, do crescimento e do metabolismo de diferentes microrganismos. Dessa forma, os microrganismos conferem características diferenciadas ao alimento através de produtos oriundos de seu próprio metabolismo. Diversos países africanos, asiáticos e da América do Sul produzem alimentos e bebidas fermentados tradicionais a partir do milho, trigo, mandioca, arroz, feijão, soja e frutas. Especificamente na América do Sul, existem diversas bebidas fermentadas produzidas principalmente pelo processo de fermentação de cereais, legumes e tubérculos. Os cereais são considerados como uma das mais importantes fontes de proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras da alimentação de indivíduos ao redor do mundo, e uma grande porção desses alimentos é fermentada antes do consumo. Na América Latina, os principais produtos da alimentação diária da população são representados por cereais. O milho, por exemplo, é um cereal bastante consumido em vários países, sendo uma excelente fonte de energia, entretanto, apresenta baixo teor de proteínas. Além disso, contém fatores antinutricionais, tais como fitatos, taninos, α-amilase e os inibidores de tripsina, bem como lectinas. Esses fatores podem interferir na digestibilidade, na absorção e na utilização de nutrientes, podendo reduzir o valor nutritivo de diversos alimentos a base de cereais. Dessa forma, os processos fermentativos têm sido empregados para melhorar as possibilidades de armazenamento, aumentar o valor econômico e nutritivo de produtos finais derivados de cereais, aumentando o teor de nutrientes como vitaminas e aminoácidos. Além disso, a fermentação tem sido atribuída como via potencial para reduzir o risco de deficiência de minerais entre as populações, especialmente nos países em desenvolvimento. As leveduras, principalmente a espécie S. cerevisiae, são microrganismos estáveis na fermentação de produtos a base de cereais, podendo ser empregadas sob muitas formas em diferentes condições de fermentação. Estudos aprofundados sobre a fisiologia e genética de diferentes cepas de S. cerevisiae são de grande importância, já que cepas de mesma espécie podem apresentar características fisiológicas e genéticas distintas. Este trabalho é base para uma futura seleção e utilização de culturas de microrganismos com melhor desempenho em produtos alimentícios, incluindo aqueles produzidos a base de cereais. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho será caracterizar fisiologicamente e geneticamente diferentes cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae, isoladas de diferentes substratos (café, cacau e bebidas indígenas), visando a seleção de cepas com características desejáveis para a produção de bebidas fermentadas a base de cereais. Serão utilizadas 140 cepas de S. cerevisiae pertencentes à Coleção de Cultura da Microbiologia Agrícola (CCMA), que serão testadas quanto às suas características fisiológicas (avaliação da atividade da enzima amilase e da enzima fitase, crescimento em altas temperaturas, tolerância à diferentes valores de pH, tolerância à diferentes concentrações de glicose, produção de alcoóis e ácidos orgânicos por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), análise de compostos voláteis por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GCMS) e análise do perfil proteico por MALDI-TOF) e genéticas (pelas técnicas de RAPD-PCR (Polimorfismo de DNA amplificado ao acaso) e por rep-PCR (Reação em cadeia da polimerase de sequências repetida do genoma)). Ao final do projeto, espera-se conhecer fisiologicamente e geneticamente diferentes cepas da levedura  Saccharomyces cerevisiae isoladas dos diferentes substratos do estudo, além de obter características desejáveis dessas cepas para o desenvolvimento, a nível industrial, de bebidas fermentadas a base de cereais.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1817412 - DISNEY RIBEIRO DIAS
Presidente - 31864 - ROSANE FREITAS SCHWAN