Banca de DEFESA: DAELEN RESENDE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: DAELEN RESENDE OLIVEIRA
DATA: 08/05/2018
HORA: 08:00
LOCAL: DBI
TÍTULO:

AVALIAÇÃO IN VITRO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE LEVEDURAS E O USO NA ELABORAÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA A BASE DE SORO DE LEITE E SUCO DE BETERRABA

PALAVRAS-CHAVES:

Probiotico, leveduras, nutrição

PÁGINAS: 47
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Genética
RESUMO:

Uma área crescente de estudo no campo científico, ligado à nutrição humana, é a das substâncias e alimentos funcionais. Os alimentos funcionais são aqueles que podem afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de doença (ROBERFROID, 2002). Dentre os alimentos funcionais destacam-se os probióticos. Os benefícios gerados pelos probióticos são inúmeros, incluindo o controle da microbiota intestinal através da inibição de patógenos entéricos, aumentando a concentração dos ácidos acético e lático, de bacteriocinas e outros compostos antimicrobianos, melhora da digestão da lactose em indivíduos intolerantes à lactose através da produção de lactases, estímulo do sistema imune, alívio da constipação e aumento da absorção de minerais e vitaminas além de outros efeitos como assimilação e redução do colesterol plasmático Mediante tai s considerações torna-se evidente a importância da busca por novos microrganismos com propriedades probióticas, assim como as leveduras, que possuam os efeitos benéficos comuns aos gêneros já estabelecidos e comercializados, além de outros efeitos benéfico s adicionais. Agregando à classe de probióticos outros microrganismos com novas propriedades terapêuticas e preventivas resultantes de produtos específicos gerados por estes microrganismos. Além de possibilitar a produção e comercialização de novos tipos de bebidas e alimentos probióticos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - EUZICLEI GONZAGA DE ALMEIDA - UFLA
Externo ao Programa - 1542778 - MICHEL CARDOSO DE ANGELIS PEREIRA
Presidente - 1886567 - WHASLEY FERREIRA DUARTE