Banca de QUALIFICAÇÃO: SANDY RODRIGUES DIAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: SANDY RODRIGUES DIAS
DATA: 07/07/2022
HORA: 14:00
LOCAL: Anfiteatro Magno Ramalho
TÍTULO:

Avaliação da performance fermentativa de cepas de leveduras e bactéria do ácido lático durante o
processamento úmido do café

PALAVRAS-CHAVES:

Qualidade do café; Aminoácidos; Compostos Voláteis; Via úmida.

PÁGINAS: 39
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
RESUMO:

No processo de fermentação de café, ocorrem reações microbianas na polpa de café que posteriormente se iniciam dentro do grão. Os microrganismos desempenham funções muito importantes no processo de fermentação do café, que incluem a degradação da mucilagem presente nos grãos e a produção de metabólitos que contribuem positivamente nas características de aroma e sabor da bebida. As culturas iniciadoras podem melhorar a qualidade sensorial da bebida, reduzir o tempo de processamento e padronizar a qualidade aromática do café obtido a partir de diferentes variedades. Para obtenção de uma bebida final de maior qualidade, mudanças e melhoramentos tecnológicos estão em evolução constante. Pesquisas vêm demonstrando que a fermentação quando conduzida de forma controlada pode aumentar a qualidade conferindo características acentuadas de fragrância, aroma e acidez. Nesse sentido as leveduras Saccharomyces cerevisiae CCMA 0543, Torulaspora delbrueckii CCMA 0684, Pichia kluyveri CCMA 0237 e Hanseniaspora uvarum CCMA 0236 e a bactéria do ácido lático Lactiplantibacillus plantarum CCMA 1065 serão utilizadas como culturas iniciadoras para conduzir a fermentação úmida do café, devido aos seus potenciais biotecnológicos. O presente trabalho objetiva determinar a dinâmica microbiana na fermentação úmida utilizando o método convencional e o método de anaerobiose auto-induzida (SIAF) e posteriormente avaliar o uso dessas culturas iniciadoras em relação a taxa de crescimento, metabólitos produzidos e correlação na melhora do perfil da bebida.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ANGELICA CRISTINA DE SOUZA - UFLA (Membro)
Interno - DISNEY RIBEIRO DIAS (Suplente)
Externo à Instituição - PATRICIA CAMPOS BERNARDES - UFES (Membro)
Presidente - ROSANE FREITAS SCHWAN (Membro)
Interno - SILVIA JULIANA MARTÍNEZ GELVEZ - UFLA (Membro)