Banca de DEFESA: JULIETE GOMES DE LARA DE SOUZA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JULIETE GOMES DE LARA DE SOUZA
DATA: 30/09/2022
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Produção de ácido L-glutâmico por bactérias do ácido lático

PALAVRAS-CHAVES:

ácido L-glutâmico, processos fermentativos, DCCR,RSM, Laminoácidos, bactérias ácidas lática (BAL)

PÁGINAS: 54
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
SUBÁREA: Fitossanidade
ESPECIALIDADE: Microbiologia Agrícola
RESUMO:

O ácido L-glutâmico é um dos principais aminoácidos que está presente em uma grande variedade de alimentos. É usado principalmente como um aditivo alimentar e intensificador de sabor na forma de glutamato monossódico e a sua produção se dá, quase que exclusivamente por processo fermentativo. Aliado a importância na alimentação e a grande demanda, faz se necessário a pesquisa por novas cepas, bem como a otimização dos processos fermentativos. Assim, o presente trabalho tem como objetivo selecionar bactérias do ácido lático isoladas de alimentos fermentados com capacidade de produção de ácido glutâmico,bem como verificar alguns atribuitos probióticos in vitro e por fim, verificar os melhores parâmetros de produção do aminoácido. As bactérias provenientes da coleção de cultura CCMA foram avalidadas de forma qualitiva a capacidade de sintetizar L-glutamico pela CCD e quantitativa por espctofotometria. A produção intracelular e extracelular do aminoácido foi quantificada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência-CLAE. As bactérias do ácido lático isoladas de bebida indígena “Yakupa” da espécie Limosilactobacillus fermentum apresentaram maior potencial na produção de ácido Lglutâmico. A cepa CCMA 0209 e CCMA 0205 obtiveram maior concentração do aminoácido intracelular e extracelular, respetivamente. Os modelos de previsão empírica desenvolvido foram considerados adequados (p<0,05) para descrever a produção extracelular e intracelular de ácido L-glutâmico da cepa CCMA 0205 (Limosilactobacillus fermentum) (R2 = 0,83 e 0,84). As condições ótimas estabelecidas para a produção de ácido L-glutâmico pela cepa CCMA 0205 foram pH 4,5; temperatura de 35°C e o tempo de 72 horas.O estudo apresenta o potencial promissor de bactérias do ácido lático na produção de ácido L-glutâmico e fornece informações relevantes para a produção do aminoácido por L. fermentum (cepa 0205).

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CÍNTIA LACERDA RAMOS - UFVJM (Suplente)
Externo à Instituição - DANILO DE MENEZES DALOSO - UFC (Membro)
Externo à Instituição - MONIQUE SUELA SILVA - UFLA (Membro)
Interno - ANGELICA CRISTINA DE SOUZA - UFLA (Membro)
Interno - ROSANE FREITAS SCHWAN (Suplente)
Interno - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)
Presidente - DISNEY RIBEIRO DIAS (Membro)